Cake au Citron de Pierre Hermé

Je remonte une recette que j'affectionne tout particulierement.

Bonjour,

Je vous propose la recette du cake de Pierre hermé, ce fameux cake au citron. En le voyant sur les photos, je me disais "mince alors, il a l'air d'avoir une texture parfaite !"

Eh bien je n'ai pas été déçue, bien au contraire, cette recette me suivra partout car je l'ai trouvé vraiment exquise !!!

Ingrédients pour un cake de 28 cm de longueur :

Pour le cake

•  375 grs de farine T45
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique
• Le zeste de 3 citrons bio râpés trés fin
• 400 grs de sucre
• 6 oeufs
• 190 grs de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 135 grammes de beurre doux fondu et refroidi

Pour le sirop d'imbibage

• 150 grs d'eau
• 65 grs de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 160° C.
Dans un saladier, frottez entre vos doigts les zestes des citrons et le sucre.
Laissez reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume.
Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez le moule à cake en prenant soin d’enlever l’excédent de farine.
Tamisez la levure et la farine.
Quand le sucre a bien reposé, ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5 minutes, l’appareil doit être mousseux et pâle.
Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel.
Fouettez pour bien mélanger tous les éléments.
Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux.
Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.
Remplissez sans attendre le moule à cake et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage en portant à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre.
Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Une fois que le cake est cuit, imbibez-le immédiatement du sirop à l'aide d'un pinceau.
Laissez complétement refroidir avant de le démouler.

Comments

[Lilou]

Merci pour la rectte je l ai tester cette apremidi un pur delice

[Cindy]

Myriaaaam ça fait longtemps que je n'étais pas passée te voir !! Je vois que tes recettes sont toujours aussi savoureuses et je vais tester celle-ci car j'adoooore le citron et j'adooooore P.H :D Merci et bonne journée !

[NathOuest]

encore une à essayer alors !

surtout que c'est au citron !!!

[Pounchki]

un excellent cake :) bisous et bon week-end !

[choupette0618]

j'en veux