Aubergines à l'Arménienne

14 avril 2014

Bonjour,

J'arrive encore avec une recette que je pratique depuis des années chez moi mais que j'ai encore une fois oublié de poster, alors qu'ele allie magnifiquement la simplicité au goût. Elle me parvient encore d'une grand mère Arménienne et elle fera le plaisir de tous les amateurs d'aubergines.

Voici ce qu'il vous faudra :

2 Aubergines
1 demie cuillere a soupe de concentré de tomate
4 ou 5 tomates selon la grosseur
2 ou 3 gousses d'ail delon la grosseur
Sel, poivre
Huile d'olive
Parmesan (ajout personnel)

Préchauffer le four à 180°.

Détailler les aubergines en lamelles pas trop fines. Mixer les tomates et les mettre à réduire sur feu doux avec l'ail râpé. Saler et poivrer . Ajouter le concentré.

Dans un grand plat allant au four, badigeonner d'huile d'olive, disposer les lamelles d'aubergines puis le jus de tomate réduit par dessus. Pour ma part j'ai ensuite parsemé de parmesan frais, qui s'est bien imprégné des tomates lors de la cuisson, un vrai délice !!!!

Faire cuire pendant environ une demie heure, le temps que les aubergines soit bien cuites !!