Lahmacun, pizza Turque

4 mars 2014

Bonjour,

Depuis le temps que je voulais faire ces pizzas Turques ! Et avec toutes les recettes que l'on me proposait je ne voyais plus le bout du tunnel...

J'ai donc rassemblé mes recettes puis j'en ai fais un mix super génial . A la différence des pizza classiques, ces Lahmacuns ont une pâte extra fine et l'on dispose la farce directement dessus sans ajout de sauce au préalable.

Il vous faudra donc pour réaliser 8 Lahmacuns :

Pour la pâte :

500g de Farine de blé
1 CS de levure sèche
4 CS d'huile d'olive
Sel
Eau

Pour la farce :

500g de viande hachée
1 gros oignon ou 2 petits
Persil (un tiers de bouquet)
Feuilles de menthe ( plus y'en a plus y'a de goût ! )
2 belles tomates fraîches
1 à 2 grosses CS de concentré de tomates
Un peu d'huile d'olive
Sel, beaucoup de poivre, Paprika

Commencer par la pâte. Mettre la farine et le sel dans la cuve de votre robot. Mélanger. Ajouter l'huile, la levure et mélanger à vitesse lente en ajoutant peu à peu de l'eau tiède (pas chaude ou la levure perdra de ses capacités !) . Augmenter la vitesse et ajouter de l'eau vraiment peu à peu jusqu'a obtention d'une pâte bien molle et qui fait des claquements. Laisser reposer dans la cuve au four à 40° pour la faire doubler de volume.

Pendant ce temps, faire la farce : Mixer les tomates. Réserver.

Mixer oignons, et persil et menthe mais ne pas les réduire en purée.

Mélanger tout le reste à la viande avec les mains et réserver.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer. Préchauffer le four à 200°.

Partagez la en 8 ou 9 boules sur un plan fariné.

L'étaler plus finement qu'une pizza, et de forme un peu ovale.

Placer la pâte dans une plaque allant au four sur du papier sulfurisé ( j'en faisais cuire 2 à la fois)

Etaler la farce ( à la main traditionnellement mais on peut bien sur le faire à la cuillère).

Faire cuire à 180-200° jusqu'à ce que le dessous ait légèrement doré. Le Lahmacun se mange généralement comme un sandwich, on peut donc ajouter des crudités, puis le rouler comme une crêpe.